Les Vaches Rouges

La vache Salers :

D’après la légende, la vache Salers aurait été créée à partir de lave en fusion par Dieu qui, alors qu’il contemplait une éruption du volcan cantalien, aurait voulu conserver cette couleur rougeoyante. Si cette vache semble provenir de souche ibérique lointaine, ce n’est que dans les années 1850 que Tyssandier d’Escous « fonde » la race Salers en utilisant notamment de nouvelles méthodes et en améliorant par ailleurs l’alimentation.

Vache rustique, la Salers est capable de produire tout aussi bien de la viande, du lait ou de la force de travail. Elle connaît cependant un fort déclin dans les années de la mécanisation (1960). Cette « mauvaise passe » est désormais derrière nous puisque le cheptel est d’environ 205000 têtes et que la valorisation de ses produits est une priorité.